SERVICIO DE ESTUDIOS DE VIABILIDAD PARA BAR-RESTAURANTE / CAFETERÍA
SERVICIOS DE CONSULTORÍA FINANCIERA PARA AYUNTAMIENTOS
Los estudios de viabilidad económico-financiera permiten analizar, con carácter previo a la licitación, si las condiciones económicas previstas para la explotación de un servicio resultan sostenibles durante todo el período concesional.
El análisis parte de las características específicas de cada proyecto e integra las previsiones de demanda, el sistema tarifario, los ingresos de explotación, los costes necesarios para la prestación del servicio, las inversiones iniciales y de reposición, la financiación, la fiscalidad y la distribución de los riesgos entre la Administración y el futuro concesionario.
En los supuestos en los que el proyecto se configure jurídicamente como un contrato de concesión de servicios, el estudio permite dar soporte a las actuaciones preparatorias previstas en el artículo 285 de la Ley 9/2017, de 8 de noviembre, de Contratos del Sector Público.
Los servicios de bar, cafetería y restauración en equipamientos municipales constituyen actividades en las que pequeñas variaciones en el número de clientes, el ticket medio, los costes laborales o los aprovisionamientos pueden modificar significativamente el resultado de la explotación.
El estudio de viabilidad permite dimensionar el negocio a partir de la demanda potencial, las franjas de consumo, los precios, los costes de personal, las compras de materias primas, los consumos energéticos, las inversiones y las obligaciones de mantenimiento y reposición.
OBJETIVOS Y BENEFICIOS
OBJETIVOS
Estimar el volumen potencial de clientes y servicios
Proyectar los ingresos según líneas de negocio
Determinar el coste objetivo de la explotación
Analizar las inversiones y su período de recuperación
Determinar el canon, la duración y las condiciones que permitan una explotación sostenible
BENEFICIOS
Conocer la rentabilidad potencial del servicio antes de la licitación
Dimensionar adecuadamente la plantilla, los horarios y la oferta gastronómica
Determinar tarifas y precios coherentes con la demanda y la estructura de costes.
Identificar el canon o contraprestación máxima sostenible
Reducir el riesgo de inviabilidad, abandono de la explotación o falta de concurrencia
SERVICIO DE ESTUDIOS DE
VIABILIDAD PARA
MÁQUINAS DE VENDING
Existen diferentes factores que inciden en el servicio y que deberán tenerse presentes en su configuración, tales como:
- Demanda cautiva: el número de personas que trabajan, residen o utilizan habitualmente el equipamiento constituye la primera fuente potencial de demanda.
- Demanda externa: la accesibilidad y el atractivo del establecimiento para clientes ajenos al equipamiento pueden incrementar significativamente los ingresos.
- Ticket medio: la combinación de cafetería, desayunos, menús, restauración y otros servicios determina el ingreso medio por cliente.
- Horarios y días de apertura: inciden directamente en las necesidades de personal y en los costes fijos.
- Coste de los aprovisionamientos: el food cost constituye una de las principales variables de la cuenta de explotación.
- Coste de personal: la plantilla, los turnos, el convenio colectivo y las sustituciones tienen una incidencia determinante.
- Inversiones, mantenimientos y reposiciones: resulta imprescindible delimitar qué activos aporta la Administración y cuáles corresponden al concesionario.
- Canon: debe establecerse de forma compatible con una rentabilidad razonable de la explotación.
Desde Senders Financers preparamos estudios de viabilidad económico-financiera orientados a determinar la sostenibilidad de los servicios de cafetería y restauración, mediante la modelización de la demanda, el ticket medio, los ingresos por líneas de negocio, los costes de personal y aprovisionamiento, las inversiones y los flujos de caja.
Los modelos permiten analizar el comportamiento de la concesión ante diferentes escenarios de afluencia y determinar el canon, la duración contractual y, en su caso, otros mecanismos económicos que resulten compatibles con una adecuada transferencia del riesgo operacional. La metodología de elaboración del estudio de viabilidad económico-financiera comprende los siguientes procedimientos:
- Caracterización del establecimiento.
- Estudio de demanda cautiva y externa.
- Estimación de clientes por franja horaria.
- Determinación del ticket medio.
- Proyección de ingresos por línea de negocio.
- Dimensionamiento de la plantilla y aplicación del convenio.
- Estimación de aprovisionamientos, suministros y otros costes.
- Valoración de inversiones, mantenimiento y reposiciones.
- Elaboración de la cuenta de resultados y flujos de caja.
- Cálculo del punto de equilibrio, VAN, TIR, pay-back y sensibilidades.
Desde Senders Financers contamos con experiencia en el análisis económico-financiero de servicios de cafetería y restauración en equipamientos públicos. Los estudios permiten comprender los principales inductores del negocio y proporcionar a los servicios técnicos municipales una base objetiva para definir demanda, tarifas, obligaciones de personal, inversiones, duración, canon y distribución de los riesgos de la explotación, al tiempo que permiten configurar unas condiciones económicas coherentes con la realidad del servicio.
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